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식품재료학으로 풀어보는 가공 중 영양소 손실의 주요 원인과 해결책 식품을 가공할 때 우리는 맛과 편리함을 위해 다양한 방법을 사용합니다. 하지만 그 과정에서 중요한 영양소가 손실되는 문제는 결코 가볍게 볼 수 없습니다. 특히 비타민, 무기질, 단백질과 같은 필수 영양소는 열, 산소, 빛, 물 등 여러 요인으로 인해 쉽게 파괴될 수 있어 각별한 주의가 필요합니다. 이러한 영양소 손실은 단순히 식품의 가치 저하에 그치지 않고, 우리의 건강에도 직접적인 영향을 줍니다. 오늘의 두 번째 글에서는 영양소 손실의 주요 원인과 이를 최소화할 수 있는 실제적인 방법을 알아보겠습니다. 건강하고 균형 잡힌 식탁을 만드는 지혜를 함께 살펴보아요.1. 식품 가공 중 영양소 손실의 주요 원인식품재료학적 관점에서 식품 가공은 단순한 편리성만을 위한 것이 아니라, 영양소의 안전한 전달과 건강 보.. 2025. 5. 29.
식품재료학자가 알려주는 산화 방지 비결과 천연 항산화제의 종류 식품재료학에서 산화는 식품의 품질과 영양가를 저하시키는 주요 요인으로 꼽힙니다. 특히 식품의 산화는 풍미 손실과 영양소 파괴뿐 아니라 건강에 해로운 산화 부산물을 생성할 수 있어, 이를 방지하기 위한 천연 항산화제가 큰 주목을 받고 있습니다. 이번 글에서는 식품재료학적 관점에서 식품의 산화 방지 개념과 함께, 식품에 안전하고 효과적으로 사용할 수 있는 천연 항산화제의 종류를 분석해 보겠습니다.1. 산화란 무엇인가? 식품의 산화는 주로 산소와 반응해 지방, 색소, 비타민 등의 품질을 저하시킵니다. 산화가 진행되면 산패가 일어나고, 맛과 향이 변질되며 영양소도 파괴됩니다. 식품재료학적으로 산화는 지질 산화(지방질 변질)와 비타민 산화로 크게 나눌 수 있으며, 특히 지질 산화는 rancid off-flavor.. 2025. 5. 29.
식품 보존제 종류와 역할 정리: 식품재료학으로 보는 건강한 선택의 길 식품에서의 보존제 종류와 역할우리의 식탁에 올라오는 다양한 식품들은 제조와 유통, 보관 과정을 거치면서 부패나 품질 저하를 피하기 위해 여러 가지 보존제를 사용합니다. 이러한 보존제는 식품의 안전성과 신선도를 유지하는 데 핵심적인 역할을 합니다. 식품재료학의 관점에서, 보존제는 단순한 첨가물이 아닌, 식품의 품질과 건강에 직접적으로 영향을 미치는 중요한 요소로 평가됩니다. 식품재료학적 관점에서 보존제의 종류와 각각의 기능, 그리고 그 중요성과 주의사항에 관하여 정리해 보겠습니다.보존제란 무엇인가?보존제는 식품의 미생물 번식을 억제하거나 산화·부패를 지연시켜, 식품의 유통기한과 안전성을 높여주는 첨가물입니다. 보존제의 목적은 식품이 소비자에게 도달하기 전까지 품질을 유지하고, 식중독 등 미생물에 의한 위.. 2025. 5. 28.
식품재료학으로 살펴본 향신료의 종류와 건강 효과, 그리고 요리 활용법 향신료의 종류와 요리에서의 사용법향신료는 단순히 음식의 맛을 내기 위한 재료 그 이상의 의미를 지닙니다. 세계 각지에서 사용되는 수많은 향신료는 요리의 풍미를 결정하고, 건강에도 큰 영향을 줍니다. 이번 글에서는 다양한 향신료의 종류와 각각의 특징, 그리고 이를 요리에 효과적으로 활용하는 방법을 식품재료학적 관점에서 깊이 있게 다뤄보려고 합니다. 향신료란 무엇인가? 향신료는 식물의 뿌리, 씨앗, 열매, 껍질, 꽃 등에서 얻어지는 식품재료로, 음식에 독특한 맛과 향을 부여합니다. 고대부터 향신료는 음식의 부패를 막고, 방부제 역할을 하며, 심지어 약효로도 쓰였습니다. 오늘날에도 향신료는 음식 문화의 핵심으로 자리 잡고 있으며, 요리의 개성을 결정짓는 중요한 역할을 담당합니다. 대표적인 향신료의 종류와 특징.. 2025. 5. 28.
식품재료학으로 살펴본 올리브유, 해바라기유, 코코넛오일의 차이와 사용법 [목차]식용유의 중요성과 기본 개념올리브유: 고급 식재료의 대명사2-1. 영양학적 특성2-2. 올바른 사용법해바라기유: 담백함과 높은 발연점3-1. 영양학적 특성3-2. 올바른 사용법코코넛오일: 중쇄지방산의 특징4-1. 영양학적 특성4-2. 올바른 사용법세 가지 식용유의 비교 분석건강한 식생활을 위한 식용유 사용 전략 식용유는 단순히 요리를 위한 재료 그 이상입니다. 식품재료학적으로 볼 때, 식용유의 종류와 성분은 우리 몸의 영양 밸런스와 직접적으로 연결됩니다. 식품재료학적 관점에서 식용유의 종류별 영양학적 특징, 기능적 특성, 그리고 조리법에 따른 올바른 사용법에 대하여 정리해 보려고 합니다. 1. 식용유의 중요성과 기본 개념식용유는 요리의 풍미와 질감을 결정짓는 핵심 재료입니다. 식품재료학에서는 식.. 2025. 5. 27.
식품재료학적으로 알아보는 동물성 단백질과 식물성 단백질의 차이와 건강 효과 단백질은 우리 몸의 중요한 구성 성분으로, 생명 유지와 성장, 회복에 필수적인 영양소입니다. 특히 단백질의 공급원은 크게 동물성과 식물성으로 나눌 수 있는데, 이 둘은 아미노산 구성, 영양학적 가치, 소화 흡수력, 그리고 건강 효과 측면에서 뚜렷한 차이를 보입니다. 식품재료학적 관점에서 동물성 단백질과 식물성 단백질의 구조적·기능적 차이를 면밀히 분석하고, 각각의 장단점에 대해서도 구체적으로 이야기 해보겠습니다.단백질의 기본 개념과 역할단백질은 아미노산으로 구성된 고분자 화합물로, 우리 몸의 세포·조직·효소·호르몬 등 수많은 생체 기능을 수행합니다. 아미노산은 총 20종으로, 그 중 9종은 필수아미노산으로 반드시 음식으로 섭취해야 합니다. 이러한 필수아미노산의 균형은 단백질의 ‘생물가(BV)’와 ‘아미노.. 2025. 5. 27.

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