채소의 종류와 영양소 비교: 식품재료학으로 본 채소의 이화학적 특징
채소는 비타민·미네랄·식이섬유의 주 공급원으로, 인류의 건강과 직결되는 핵심 식품군입니다. 특히 식품재료학에서는 채소를 식품의 물리·화학적 성질을 토대로 분석하고, 이로부터 기능성 성분, 가공 적합성, 생리활성 효과를 과학적으로 해석합니다. 채소의 영양학적 가치와 건강 기능성은 종류에 따라 크게 달라지며, 이는 다양한 색소성분, 세포조직 구조, 이화학적 조성에 의해 결정됩니다. 1. 채소의 주요 분류와 이화학적 특징 채소는 식품재료학에서 그 구조, 기능성, 영양학적 가치에 따라 여러 범주로 나뉘며, 이는 각각의 물리·화학적 성질(이화학적 특징)에 따라 분류됩니다. 가장 널리 쓰이는 식품재료학적 채소 분류와 함께, 각 범주별 주요 성분·영양소·기능성에 대해 상세히 정리해 보겠습니다. 1-1. 잎채소류 ..
2025. 5. 24.
식품재료학에서 본 해산물의 종류별 건강 기능과 영양소 구성
해산물은 바다의 보물이라 불릴 만큼 풍부한 단백질과 필수 영양소를 공급해 주는 중요한 식품군입니다. 식품재료학적으로 해산물은 어류, 갑각류, 연체류, 해조류 등으로 분류되며, 각 종류마다 영양소 조성, 기능성, 맛이 뚜렷이 다릅니다. 또한 해산물은 오메가-3 지방산, 타우린, 아연, 철분, 비타민 B12 등 육류나 곡류에서 얻기 어려운 필수 영양소를 함유하고 있어,전 세계적으로 건강식품으로 주목받고 있습니다. 해산물의 종류를 식품재료학적 관점으로 분류하고, 영양소 구성과 건강 기능성을 과학적으로 분석하여 건강한 식습관 선택에 도움을 주기위하여 글을 작성해 보겠습니다.1. 해산물의 주요 분류와 특징1-1. 어류(Fish)대표적으로 고등어, 연어, 대구, 참치, 광어 등이 있습니다.영양 특징: 단백질, 불포..
2025. 5. 24.
식품재료학으로 살펴본 육류의 품질 차이: 신선한 고기 선택 가이드
육류는 인류의 식문화에서 수천 년 동안 가장 중요한 단백질 공급원으로 자리 잡아 왔습니다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 종류의 육류는 단순히 영양소를 제공하는 식품을 넘어, 풍미, 조직감, 조리 특성, 저장성에 이르기까지 식품의 과학적·기술적 접근이 필요한 고차원적인 소재입니다.식품재료학은 이러한 육류를 영양학적 가치와 이화학적 특성, 그리고 조리 및 저장 과정에서의 변화를 체계적으로 분석하는 학문입니다. 육류는 그 종류에 따라 단백질 구성, 지방산 조성, 미량 영양소 함량이 다르며, 사육환경, 가공 방식, 숙성 유무에 따라서도 품질이 현저히 달라집니다.특히 소비자 관점에서는 “신선한 고기냐, 건강한 고기냐”를 판단하는 기준이 중요합니다. VBN(휘발성 염기질소), pH, 색상, 냄새, 보수력 ..
2025. 5. 23.
식품재료학에서 알아보는 곡류의 종류와 영양학적 특성
곡류는 인류의 주식이자 가장 오래된 식품 자원 중 하나입니다. 식품재료학에서 곡류는 단순한 에너지 공급원이 아닌, 탄수화물, 단백질, 식이섬유, 무기질, 기능성 성분까지 함유한 복합 영양소 덩어리로 다뤄집니다.최근에는 정제된 곡물보다 현미, 발아곡물, 통곡물 등에 대한 관심이 높아지며, 각 곡류의 영양학적 특성과 건강 기능성이 재조명되고 있습니다. 이 글에서는 주요 곡류의 종류, 그에 따른 영양 성분 차이, 그리고 기능성 식품 소재로서의 가치에 대하여 자세히 살펴보겠습니다. 1. 곡류의 정의와 분류1-1. 곡류란 무엇인가?곡류는 곡식 식물의 씨앗 또는 열매를 식용으로 사용하는 식품군을 말하며, 에너지원으로 사용되는 주곡(grain crops)과 보조 곡류(subsidiary grains)로 나눌 수 있..
2025. 5. 23.
천연 vs 인공 식품 첨가물의 차이점과 안전한 사용법
“인공 식품첨가물은 몸에 안 좋고, 천연첨가물은 무조건 안전하다?” 이 질문은 오늘날 소비자들의 건강 관심이 높아짐에 따라 자주 등장하는 이슈 중 하나입니다. 그러나 실제로 천연과 인공 식품첨가물은 단순히 ‘출처’만의 차이일 뿐, 그 안전성과 기능은 과학적으로 규명된 복합적 요소들에 따라 평가되어야 합니다.이 글에서는 식품재료학적 관점에서 천연 vs 인공 식품첨가물의 정의, 분류, 주요 차이점과 안전한 사용방법에 대해서 체계적으로 정리하여, 정확한 정보 기반의 식품 선택을 돕고자 합니다. 1. 식품첨가물의 정의와 분류1-1. 식품첨가물이란?「식품위생법」에 따르면, 식품첨가물은 "식품의 제조, 가공, 보존, 조리에 사용되는 물질로, 감미, 보존, 착색 등 특정 기능을 수행하는 물질"입니다. 첨가물은 식..
2025. 5. 23.
