식품재료학으로 바라본 발효 식품 재료의 과학과 매력
여러분이 매일 접하시는 식품 중에는 단순한 조리를 넘어, 오랜 시간 자연과 과학이 어우러져 탄생한 결과물도 존재합니다. 바로 발효 식품이 그러한 예인데요. 김치, 된장, 간장, 요구르트, 치즈, 와인, 식초 등은 우리가 일상에서 자주 섭취하지만, 이들 모두는 미생물과 식재료 사이에서 일어나는 복잡한 반응을 통해 탄생한 식품들입니다. 식품재료학에서는 이러한 발효 과정을 단순한 전통적 요리법이 아닌, 과학적 원리로 구성된 식품 변환 기술로 인식하며, 그 영양학적 가치와 안전성, 기능성까지 체계적으로 분석하고 있습니다.발효란 무엇인가요? 식품재료학적으로 발효는 미생물' 예를 들어 박테리아, 효모, 곰팡이 등이 식재료 내 탄수화물, 단백질, 지방 등을 분해하거나 변환시키는 과정을 말합니다. 이 과정에서 새로운 ..
2025. 6. 4.
식품재료학으로 살펴보는 계절별 식재료의 영양적 가치와 건강한 활용법
계절의 변화에 따라 식탁에 오르는 식재료는 단순히 맛과 풍미의 차이를 넘어, 건강과 직결되는 중요한 요소입니다. 식품재료학은 이러한 계절 식재료의 기능성과 영양 구성을 과학적으로 분석하고, 이를 효과적으로 활용하는 방법을 제시해 줍니다. 이번 글에서는 봄, 여름, 가을, 겨울에 해당하는 대표 식재료의 영양학적 특성과 조리 활용법을 식품재료학적 시각에서 살펴보며, 독자 여러분께 실질적인 건강 식생활의 방향을 안내해드리고자 합니다.봄철 식재료의 활용봄에 주목할 식재료와 영양봄에는 미나리, 냉이, 달래, 봄동과 같은 새싹 채소가 많이 나옵니다. 이러한 채소들은 비타민 C, 엽록소, 플라보노이드 등의 항산화 물질이 풍부하여, 겨울철에 떨어진 면역력을 회복하는 데 효과적입니다. 국립농업과학원의 자료에 따르면, 냉..
2025. 5. 31.
식품재료학으로 알아보는 육류·채소·과일의 올바른 선택
식탁 위의 건강은 결국 우리가 선택하는 식재료의 신선도에서 시작됩니다. 식품재료학에서는 식품의 영양 가치와 안전성을 유지하기 위해, 식재료의 신선도를 구별하고 적절히 보관·관리하는 것이 매우 중요하다고 강조합니다. 특히 육류, 채소, 과일은 가공 없이 바로 섭취되거나 간단한 조리 과정을 거치기 때문에, 식품의 신선도를 판단하는 기준을 잘 이해하는 것이 필요합니다. 식품재료학적으로 정리해보는 육류, 채소, 과일 각각의 신선도를 구별하는 방법과 함께, 건강한 식탁을 위한 실용적인 내용들에 대하여 작성해보려 합니다.1. 육류의 신선도육류는 단백질과 지질의 중요한 공급원이지만, 동시에 미생물과 산화에 매우 취약합니다. 식품재료학에서는 육류의 신선도를 평가할 때 색, 탄력성, 냄새 세 가지를 기본으로 봅니다.첫..
2025. 5. 30.
