식품재료학에서 알아보는 곡류의 종류와 영양학적 특성
곡류는 인류의 주식이자 가장 오래된 식품 자원 중 하나입니다. 식품재료학에서 곡류는 단순한 에너지 공급원이 아닌, 탄수화물, 단백질, 식이섬유, 무기질, 기능성 성분까지 함유한 복합 영양소 덩어리로 다뤄집니다.최근에는 정제된 곡물보다 현미, 발아곡물, 통곡물 등에 대한 관심이 높아지며, 각 곡류의 영양학적 특성과 건강 기능성이 재조명되고 있습니다. 이 글에서는 주요 곡류의 종류, 그에 따른 영양 성분 차이, 그리고 기능성 식품 소재로서의 가치에 대하여 자세히 살펴보겠습니다. 1. 곡류의 정의와 분류1-1. 곡류란 무엇인가?곡류는 곡식 식물의 씨앗 또는 열매를 식용으로 사용하는 식품군을 말하며, 에너지원으로 사용되는 주곡(grain crops)과 보조 곡류(subsidiary grains)로 나눌 수 있..
2025. 5. 23.
천연 vs 인공 식품 첨가물의 차이점과 안전한 사용법
“인공 식품첨가물은 몸에 안 좋고, 천연첨가물은 무조건 안전하다?” 이 질문은 오늘날 소비자들의 건강 관심이 높아짐에 따라 자주 등장하는 이슈 중 하나입니다. 그러나 실제로 천연과 인공 식품첨가물은 단순히 ‘출처’만의 차이일 뿐, 그 안전성과 기능은 과학적으로 규명된 복합적 요소들에 따라 평가되어야 합니다.이 글에서는 식품재료학적 관점에서 천연 vs 인공 식품첨가물의 정의, 분류, 주요 차이점과 안전한 사용방법에 대해서 체계적으로 정리하여, 정확한 정보 기반의 식품 선택을 돕고자 합니다. 1. 식품첨가물의 정의와 분류1-1. 식품첨가물이란?「식품위생법」에 따르면, 식품첨가물은 "식품의 제조, 가공, 보존, 조리에 사용되는 물질로, 감미, 보존, 착색 등 특정 기능을 수행하는 물질"입니다. 첨가물은 식..
2025. 5. 23.
천연향신료의 식품재료학적 가치와 효능 총정리
천연 향신료는 인류의 식문화에서 오랜 역사를 가진 식재료로, 단순히 음식의 풍미를 높이는 데 그치지 않고 질병 예방, 면역력 강화, 항산화 작용 등 다양한 건강 효과를 나타냅니다. 특히 최근에는 식품첨가물이나 인공 조미료에 대한 우려로 인해 자연 유래 향신료의 기능성이 더욱 주목받고 있습니다.후추, 강황, 생강, 계피, 고추냉이, 마늘, 바질 등 다양한 향신료가 항균 작용, 항염 효과, 소화 촉진, 항암 성분 보유 등의 기능성을 가지고 있으며, 이들 각각은 인체에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 확인되었습니다. 천연 향신료의 종류별 특성과 기능을 구체적으로 살펴보고, 그 활용법과 건강 증진 효과에 대해 설명해 보겠습니다.1. 천연 향신료란 무엇인가?천연 향신료란 식물의 잎, 뿌리, 줄기, 씨앗, 열매 등에..
2025. 5. 22.
